現在的食品廠要想使食物到達長時間的保質期而又不加防腐劑，需要用到高溫高壓殺菌釜。那高溫高壓殺菌釜的原理是什么呢，為什么不加防腐劑就能延長保質期呢？下面我就來回答這個問題。

殺菌釜是什么殺菌原理？

答：水浴式殺菌釜是經過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預訂溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并經過水汽混合器循環加熱滅菌。

蒸汽殺菌釜的原理主要是經過水出蒸汽,蒸汽到達高溫對食物進行高溫短時間滅菌。

噴淋式殺菌釜是注入少數工藝用水，到達預訂位置（不能浸泡產品）經過高效循環泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后經過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食物外表，鍋內熱分布均勻，無滅菌死角。水經過換熱器進行加熱和冷卻，升溫冷卻速度迅速，能高效、全面的對產品進行滅菌。